U grupu južnog (ili tropskog) voća smatraju se plodovi koji rastu u
primorju, sredozemlju, mediteranu i drugim toplim kontinentima.
Ubrajaju se: agrumi, narandža,
mandarina, limun, grejpfrut, zatim ananas, banana, kivi, nar, smokva i
drugi.
MANDARINA, mandarinka (Citrus nobilis) – ubraja se u
familiju narandži. Plod je okrugao, mesnat, sočan i slatko-nakiselog
ukusa. Hranljiva vrednost je 37 kalorija. Meso ploda sadrži šećer i
bogato je vitaminom C i beta karotinom koji se sintetiše u vitamin A.
Obiluje biljnim vlaknima, dobrim za varenje. U kori ima eterična ulja.
Koristi se najviše u svežem stanju, za voćne salate i torte. Utiče na
bolje varenje i izmenu materija u organizmu.
MANGO (Mangifera indica) – jajolikog je oblika sličan
kruški. Boja kore može biti žuta, zelena ili crvena. Tamna ljuska
označava da je plod prezreo. Meso mu je sočno i žučkaste boje.
MARAKUJA (Passiflora edulis) – jajolikog je oblika sa
zelenom, crvenom ili ljubičastom glatkom korom. Veoma je specifičnog
ukusa koji ne liči ni na jednu drugu vrstu voća. Zreli plod se preseče
na polovinu, vadi se kašičicom i jede.
MASLINA (Olivae europea) – veoma je hranljiva i
lekovita namirnica. Male je kalorijske vrednosti, 100 g maslina iznosi
oko 80 kalorija, zavisno od kvaliteta. Koristi se za jelo (salate,
predjela, dodatak kuvanim i pečenim jelima) i proizvodnju maslinovog
ulja (Oleum olivae). Masline sadrže oko 36% masnoća, oko 3% proteina
(belančevina, mineralne materije i vitamine (naročito E vitamin).
Najkvalitetnije je hladno ceđeno, ekstra devičansko (olio vergine di
oliva) ulje. Zrele masline beru se isključivo ručno i stavljaju u
košaru. U roku 2 sata cede se hladnim postupkom pri temperaturi do 40oC.
Ovo ulje se koristi za pripremu jela u svežem stanju i oplemenjivanje
njegovog ukusa. Za termičku obradu (kuvanje, dinstanje i pečenje)
koristi se rafinirano maslinovo ulje.
Oplemenjena maslinova ulja, sa:
- ruzmarinom,
- mešavinom začina: ruzmarina, timijana, ljute papričice i belog luka,
- klekom, ljutom paprikom, belim lukom, korijanderom, biberom i lovorom,
- francuskom aromom: vinsko sirće, so,crni biber,
- crnim maslinama, korom narandže i limuna, bosiljkom, belim lukom, slačicom, i sl.
Lekovita
svojstva: ima blagotvorno dejstvo na ljudski organizam jer sadrži
višestruko nezasićene masne kiseline. Najnovijim američkim naučnim
istraživanjima utvrđeno je da maslinovo hladno ceđeno ulje može
efikasno da zameni analgetike (kao brufen i ibuprofen) Reč je o istoj
farmakološkoj strukturi koja deluje analgetički i umiruje bolove kod
specifičnih bolova reume i srčanih oboljenja. Preporučuje se 20 ml u
toku dana (uobičajena količina koja se koristi u ishrani).
Maslinovo ulje sa belim lukom
Potrebno:
6 dl hladno ceđenog maslinovog ulja
20 dg očišćenog belog luka
Priprema:
U staklenu bocu sa širokim grlom staviti izgnječeni beli luk, preliti
uljem, protresti i zatvoriti poklopcem. Ostaviti da stoji 30 dana na
tamnom mestu. U toku dana povremeno protresti. Koristi se za ranice na
koži i služokoži, gljivicama napadnuta mesta i bolna mesta na zgobovima
i kičmi. Ta mesta premazati više puta u toku dana. Ulje se koristi i
kao lekoviti napitak.
Maslinovo ulje sa kantarionom
Potrebno:
3 dl cvetova kantariona
2 dl hladno ceđenog maslinovog ulja
Priprema:
Bocu veličine 5 dl sa širokim grlom napuniti cvetovima kantariona
ubranim po suncu do vrha i preliti maslinovim uljem. Dobro zatvoriti i
ostaviti na suncu 3-4 nedelje. Kada ulje pocrveni, procediti ga kroz
višestruko savijenu gazu, vratiti u bocu i čuvati na tamnom mestu.
Koristi se kod otvorenih rana, povreda, krvarenja i kao sredstvo za
negu ogrubele kože.
Maska sa maslinovim uljem i medom
Potrebno:
10 kapi hladno ceđenog maslinovog ulja
1 kašičica meda
1 sveže umućeno žumance
Priprema:
Umešati žumance u med, mešajući dodavati kap po kap maslinovog ulja. Ova maska prodire duboko, hrani i zateže kožu i čini je elastičnom, ublažava bore i daje lep ten.
Hladna čorba od narandži
Potrebno:
1 kg narandži
5 dl belog vina
3 dl mineralne vode (ili više)
20 dg smeđeg šećera
Priprema:
Neprskane narandže dobro oprati, kožicu oljuštiti, skinuti unutrašnji
beli sloj i ostaviti da stoji u rastopljenom šećeru oko 2 sata, a zatim
procediti. Polovinu narandži izgnječiti (ili ispasirati bez koštica),
dodati zaslađenu otopinu od kora i belo vino. Razrediti po želji
mineralnom vodom, dodati ostatak kriški u čorbu, rashladiti i služiti.
Pohovane narandže
Potrebno:
2 narandže
1 jaje
1 kašika sirupa od narandže
1 kašika domaćeg vanilin šećera
1 margarin
2 kašike bezglutenskog brašna
Priprema:
Oljuštiti koru, skinuti belinu sa mesa i iseći je poprečno na kolutove
debljine oko 1 cm. Pripremiti tekuću gustu masu od ulupanog jajeta,
domaćeg vanilin šećera, sirupa od narandže, brašno i dobro umutiti.
Kolutove narandže jedan po jedan umočiti u tekuće testo i pržiti u
prethodno dobro zagrejanom ulju oko 2 minuta. Poslužiti toplo, najbolje
sa bezglutenskim keksom.
Kuglice obložene rogačem i kokosom
Potrebno:
1 šoljica suvog grožđa
1 šoljica lešnika
1 šolja kuvanog integralnog pirinča
1 narandža
2 kašike mlevenog kokosa
2 kašike rogača u prahu
Priprema:
Suvo grožđe namočiti u malo mlake vode (ili mleka). Lagano propržiti
lešnike na suvo i samleti ih. Izmiksirati oceđeno grožđe i pomešati sa
kuvanim pirinčom, samlevenim lešnicima i sokom od narandže. Masu
umesiti rukama da se dobije homogena smesa i podeliti je na dve
polovine. Vlažnim rukama oblikovati kuglice. Polovinu kuglica uvaljati
u mleveni kokos, a drugu polovinu u rogač u brašnu. Svaku kuglicu
staviti u papirnu korpicu. Ostaviti da se prosuše na vazduhu i služiti.
TORTE I KOLAČI
Kolač od rogača sa jabukom
Potrebno (za 10 osoba)
10 dg brašno rogača
4 veće rendane jabuke
4 kašike mleka
4 kašike ulja
4 jaja
1 šoljica bezglutenskog brašna
1 šoljica šećera
1 kašica cimeta
1 domaći vanilin šećer
1 dl pavlake
5 g instant pekarskog suvog kvasca
Za glazuru:
10 dg čokolade za kuvanje
Priprema:
Rendane jabuke posuti vanilin šećerom i cimetom i ostaviti da malo
odstoji. Izmešati dobro žumanca i šećer, dodati brašno rogača i
postepeno mešavinu bezglutenskog brašna, instant kvasca i mleka,
mešajući da se dobije glatka masa. U ovu smesu umešati strugane jabuke,
pavlaku i ulje. Pažljivo umešati sneg od belanceta. Masu istresti u
tepsiju i peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 200oC
oko 25-30 minuta. Kolač izvaditi i ohladiti a zatim preliti čokoladnom
glazurom. Kada se glazura stegne, kolač iseći na kocke i poslužiti.
Kolač od rogača sa suvim grožđem
Potrebno:
1 šoljica rogača u prahu
2 šoljice suvog grožđa
1 šoljica bezglutenskog brašna
1 šoljica ulja
1 šoljica meda
1 šoljica soka od jabuka
1 šoljica tanko narezanih lešnika
malo soli
Priprema:
Pomešati rogač u prahu, brašno i malo soli. Dodati ulje, med, sok od
jabuka (bez šećera), suvo grožđe i tanko seckane lešnike. Umutiti masu
i staviti je u nauljenu tepsiju. Peći u zagrejanoj pećnici 30 minuta na
temperaturi 180oC. Izvaditi je i dok je još topla izrezati na kocke i staviti da se ohladi.
Savijača sa rogačem i grožđicama
Potredbo:
50 dg bezglutenskog brašna
3 kašike ulja
so, hladna voda
Za nadev:
1 šoljica rogača u prahu
1 šoljica meda
1 šoljica suvog grožđa
3 šoljice mleka
Priprema:
Brašno prosejati, staviti u sud za mešenje, u sredini napraviti
udubljenje, posoliti, dodati ulje i hladnu vodu. Testo mesiti tako
dugo, sve dok se ne počne odvajati od stranica suda i ruku. Površinu
malo posuti brašnom, prekriti i ostaviti na strani da miruje 30 minuta.
U međuvremenu pripremiti nadev:
U posudu sa prokuvanim mlekom i zaslađenu medom, lagano umešati rogač u
prahu, da se dobije gusći nadev. U njega dodati namočeno i oceđeno suvo
grožđe i promešati. Ovim nadevom filovati kore.
Izručiti ga na pobrašnjenu dasku, podeliti na četiri dela. Svaku jufku
ponovo umesiti, oblikovati i ostaviti da stoji najmanje 20 minuta.
Jufke razvući na tanke kore, premazati ih otopljenim maslacem, a zatim
pripremljenim nadevom od rogača sa umešanim grožđicama.
Kore urolovati, staviti u podmazanu tepsiju i peći u zagrejanoj pećnici
oko 30 minuta na umerenoj temperaturi. Pečenu savijaču izvaditi, malo
ohladiti i iseći na dužinu oko 10 cm i služiti toplo.
Salata od smokvi
Potrebno:
2 šolje suvih smokava
7 cl suvog belog vina
1 zelena rendana neoljuštena jabuka
1 oljuštena nanandža isečna na kockice
1 manji koren rendane šargarepe
1 dl nemasnog jogurta
listovi zelene salate za ukrašavanje
Priprema:
Suve, seckane smokve na kockice pomešati sa vinom i ostaviti 2 sata na
sobnoj temperaturi, a zatim umešati ostale sastojke. Na tanjire kao
podlogu staviti listove zelene salate i na njih servirati salatu od
smokava.
Ova egzotična slatkokisela kombinacija se služi prohlađena ili mlaka, kao dodatak uz meso ili piletinu ili sa jelima s Istoka.
Smokvenjak
Potrebno:
50 dg suvih smokvi
10 dg oljuštenih proprženih badema
1 narandža
Priprema:
Suve smokve sitno samleti, dodati krupno sečene bademe i malo soka od
narandže. Smesu dobro izmešati, staviti je na veći lim i oblikovati
tanku pogaču. Sušiti je u zagrejanoj pećnici na otvorenoj temperaturi
oko 65oC. Kada se osuši zaviti je u masnu hartiju i čuvati do upotrebe.
Vino od smokve
Potrebno:
1 kg suvih smokava
10 bobica kleke
10 l vode
Priprema:
Suve smokve i kleku staviti u malo bure, preliti vodom i ostaviti da
stoji osam dana. Tečnost procediti u tamne čiste i suve boce i
zatvoriti ih. Piće se može koristiti posle 5 dana.
Pa divno je da se na ovakvom sajtu pronađu ovakvo kvalitetni terkstovi koji promovišu zdrav život.